今回コラムを担当する加工チーフの伊藤（お肉博士１級）です。

もうすっかり春ですね。

気温も暖かくなり、気分も上がり色々とやる気が出るような気がします、笑

私事ですが、４月から息子が高校生になりました。

子供の成長を感じながら、自分も結構生きたなぁ〜と感じます。

もうアラフォーだなと。

ここ数年、アンチエイジングに興味があります。

世の女性ならきっと誰もが気になっているはず!!

私は、前にTVで見た老化予防に効果があるオリーブオイルをいつもお昼ご飯のお供にしています。

昨年、お肉博士の勉強をして、食肉にもアンチエイジングの効果があることを知りました。

ペプチドの一種『カルノシン』に抗酸化作用があるのです!!

お肉を食べて老化予防!!

お肉全般に含まれているみたいです! (特に鶏肉の胸肉に多いとのこと）

その他にも白内障を防ぐ働きや運動機能の向上、そして疲労抑制作用もあると言われています。

もう『カル神』ですね^^!!

はい!! では、ここでお肉博士から問題です!（お肉検定試験より）

問題

1、食肉とは何を指しますか？

２、家畜が食肉になる為の基本の処理、加工工程は？

３、牛の胃袋4つの名前は？

４、ノロウイルスの殺菌温度は？

５、食肉の良否を判定する基準4つは？

６、食品の三大栄養素は？

７、必須脂肪酸は？

８、味の基本５原味は？

９、歩留等級がAの枝肉は歩留基準値はいくつ以上？

１０、牛肉の部位で日本では「リブロース」と呼ばれる部位をアメリカではなんと呼ぶ？

↓↓↓↓↓↓↓答えは↓↓↓↓↓↓↓

１、畜肉（牛肉、豚肉、馬肉、山羊肉、めん羊）、家兎肉、家禽肉

２、家畜　　生体→枝肉→部分肉→精肉

３、第１　ミノ、第２　ハチノス、第３　センマイ、　第４　ギアラ

４、８５〜９０度　９０秒

５、肉色、風味、多汁性、柔軟性

６、炭水化物（糖質）、たんぱく質、脂質

７、ω６脂肪酸のリノール酸、ω３脂肪酸のα-リノレン酸

８、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味

９、７２以上

１０、リブアイロール

担当: 伊藤秋穂　加工チーフ　お肉博士１級

参考: 「第６回お肉検定　講習会１級テキスト2017」