今回コラムを担当する加工チーフの冨澤（お肉博士１級）です。

暑くなってきた今日この頃、湿度もあり食中毒が心配な時期になりました。

食中毒予防の基本は…

【菌をつけない・菌を増やさない・菌をやっつける】　です!!!

食品にふれる物「調理道具や食器、手指はきちんと洗い、消毒する。

肉や魚などは、早く冷蔵・冷凍し、なるべく早く使用して食べましょう。

ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅します!!!

特に肉料理は中心までよく加熱すること !!!

中心部を７５℃で１分以上加熱が目安です!!!

皆さま、ぜひご承知おきくださいね。

さて、毎回恒例になりました、お肉検定問題です。

お肉検定問題

Q1.　和牛の品種、黒毛和種、日本短角種、無角和種、もう一つはなに？

Q2.　食品製品の分類において、「ベーコン」は何に分類される？

Q3.　人口ケーシングの太さ20〜36mm未満。ケーシングの種類、豚腸のソーセージの種類は？

Q4.　分類は感染型。生息場所はあらゆる動物に分布。発病までの時間は平均２、３日。殺菌温度、７５℃１分。この微生物はなに？

Q5.　食品加工品の一括表示６項目は？

Q6.　食肉輸入時、行われる検査2つは何？

Q7.　骨格筋は、平滑筋である⚪︎か×？

Q8.　牛の腎臓周囲の脂で風味があります。ハンバーグに入れたりするこの脂の種類は？

Q9.　独特の香りが強く、肉の内臓のクセを消すのに適しています。ソーセージには不可欠。脂っこい料理の消化剤としても使われます。このハーブの名前は何？

Q10.　食肉製品のJAS規格、４種類は何？

答えは、この下です!!!

答え

Q1.　褐色和種

Q2.　加熱食肉製品

Q3.　フランクフルトソーセージ

Q4.　カンピロバクター

Q5.　名称、原材料名、内容量、消費又は賞味期限、保存方法、製造者

Q6.　動物検疫と食品衛生検査

Q7.　×

Q8.　ケンネ脂

Q9. セージ

Q10.　標準、上級、特急、特定（熟成）